Ingredients
Trochas
( una trocha per tres personas )
Godarels – pasta fulhetada – ceboleta
Crespas : uòus –farina – lach – levadura
Salsa : Peirigús , al fetge gras , als campairòls ...
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Salar e pebrar las trochas
Las far bronzir dins una clòcha e acabar de far còire al forn ( termostat 7 : 200° / 220°)
Far la pasta de crespas
Ciselar la ceboleta
Far las crespas :
- de grandas per elabòra lo platat
- de pichonas per lo manjar
Cal pas oblidar d’apondre la ceboleta ciselada sus la pasta de cada crespa abans de far còire .
Còire los godarels e los adobar .
Far de porcions de rostit e daissar refregir
Estalar la pasta fulhetada e i pausar de grandas crespas .
Apondre un jaç de godarels e i pausar los rostits ( se zo cal podetz apondre una granda crespa dessús)
Rotlar l’ensemble dins la pasta fulhetada e enlusir de rosset
Botar dins lo forn ( termostat 7 –200°/220°) e l’i daissar lo temps de far còira la pasta fulhetada .
Donar a taula amb las crespas pichonas e la salsa .…
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Ingrédients
filets mignons de porc
( 1 filet pour 3 personnes )
Cèpes – pâte feuilletée – ciboulette
Crêpes : oeufs - farine – lait - levure
Sauce : Périgueux – au foie gras – aux cèpes
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Saler et poivrer les filets
Les faire dorer à la cocotte et terminer la
cuisson au four ( th.7 – 200°/220 °)
Préparer la pâte à crêpes
Ciseler la ciboulette
Faire les crêpes :
- des grandes qui serviront à l'élaboration du plat
- des petites pour l'accompagnement
Ajouter de la ciboulette sur la pâte de chaque crêpe
et faire cuire
Faire cuire les cèpes et les assaisonner
Découper chaque rôti en parts et laisser refroidir
Étaler la pâte feuilletée
Disposer des grandes crêpes sur la pâte; Ajouter un
lit de cèpes et déposer les rôtis sur les champignons. Enrouler les crêpes
autour des rôtis ( éventuellement, ajouter une grande crêpe dessus.)
Rouler le tout dans la pâte feuilletée
Badigeonner avec un jaune d'oeuf
Mettre au four ( th.7 200/220 ) le temps de cuisson de la pâte
feuilletée
Servir avec les petites crêpes et la sauce |
