(version oc en cours)

Massepain (1ère recette)

Ingrédients :
7 œufs.
250 g de sucre semoule.
100 g de fécule ou farine fine.
1 paquet de sucre vanillé ou une cuillère de fleur d'oranger ou une cuillère de rhum

Explications :
- Travailler pendant 15 minutes les jaunes d'œufs et le sucre : ce mélange doit devenir presque blanc.
- Ajouter la farine, la fécule et le parfum choisi.
- Battre les blancs en neige très ferme et les incorporer à la pâte en la soulevant sans tourner.
- Beurrer un moule à parois épaisses et hautes, le saupoudrer de farine puis de sucre, y verser l'appareil qui ne devra le remplir qu'à moitié.
- Cuire à four doux (140°) pendant une heure.

Recette transmise par Denise SUDRY

(version oc en cours)

Massepain (2ème recette)

Ingrédients :
10 œufs.
250 g de sucre .
250 g de farine
1 paquet de levure.
2 paquets de sucre vanillé.
20 g de beurre

Explications:
- Séparer les blancs des jaunes d'œufs; battre dans une terrine les jaunes, le sucre et le sucre vanillé jusqu'à obtention du ruban, puis incorporer la farine tamisée avec la levure.
- Mettre les blancs en neige très ferme et les incorporer délicatement à l'appareil.
- Beurrer et fariner un moule; y verser l'appareil.
- Cuire à four moyen ( 180°) pendant une heure.

Recette relevée dans :"Les recettes de la table périgourdine"de Jean MONESTIER Jacques DELETOMBE Joseph KOSCHER Lucien ROUQUIÉ- ISTRA - Éditions CASTEILLA -1989 -