Vinos del Périgord, el viñedo de Dordoña
El viñedo representa una parte muy importante de la gastronomía del Périgord, el vino está presente desde la Edad Media y constituye una parte importante del comercio de la región. En el siglo XIX, la plaga de la filoxera procedente de América diezmó los viñedos. Pero poco a poco se reanuda la viticultura y se establecen los viñedos, sobre todo en la región de Bergerac. Hoy en día, hay nada menos que 13 vinos DOC en Dordoña que atestiguan la calidad de los vinos del Périgord.
AOC Bergerac tinto
Los vinos tintos de la DOC Bergerac se elaboran con uvas Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon y Malbec. Estas variedades de uva producen vinos con cuerpo, equilibrados y afrutados. Se caracterizan por aromas de frutas rojas y negras, como cerezas, fresas y moras, con notas especiadas de pimienta y regaliz. También tienen taninos firmes y un buen equilibrio entre acidez y azúcar residual. El clima cálido y soleado y los suelos arcillo-calcáreos aportan mineralidad.
Los vinos tintos de Bergerac tienen un hermoso color rojo oscuro y un largo final. Se pueden servir con platos de carne roja, quesos fuertes o platos picantes.
Pueden disfrutarse durante un periodo de 5 a 10 años, dependiendo de la añada.
Vinos blancos secos AOC Bergerac
Vinos blancos secos de Bergerac se producen a partir de variedades de uva como Sémillon, Sauvignon Blanc y Muscadelle. El Sémillon aporta notas de frutas exóticas y miel, el Sauvignon Blanc de fruta de la pasión y pomelo, y el Muscadelle de frutos secos. Los vinos blancos secos de Bergerac tienen un bello color pálido y aromas de frutas exóticas, pomelo y pera. Son frescos y picantes, y combinan bien con marisco, pescado y verduras.
AOC côte de Bergerac tinto
Vinos tintos de Côtes de Bergerac se producen en pequeñas cantidades. Son vinos de carácter, con cuerpo y redondos, que también revelan notas de fruta confitada y ciruela pasa. Puede conservarse hasta 6 o 7 años. Para la mezcla pueden utilizarse como mínimo 5 variedades de uva: Malbec, Cabernet Sauvignon, Merlot Noir, Côt o Cabernet Franc.
El blanco AOC Côte de Bergerac
El Côtes de Bergerac blanco es un vino blanco dulce. Pertenece a la categoría de los vinos tranquilos, es decir, los que no desprenden dióxido de carbono al abrir la botella.
Las principales variedades de uva utilizadas para elaborar Côtes de Bergerac blanco son: Muscadelle B, Sauvignon G, Sémillon B y Sauvignon B.
Las uvas se recogen a mano cuando están demasiado maduras y se clasifican para seleccionar las mejores uvas antes de la vinificación. Los Côtes de Bergerac dulces son más o menos dulces, según su contenido en azúcar. En boca son redondos, sutiles y frescos, y suelen apreciarse por sus aromas de fruta confitada y su agradable color pajizo brillante. Se disfrutan mejor jóvenes, pero se vuelven más complejos con la edad.
El rosado DOC Bergerac
Los vinos rosados de Bergerac se producen a partir de las mismas variedades de uva que los tintos de Bergerac, a saber, Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon y Malbec. Se utiliza el método tradicional de vinificación en racimos enteros para obtener un hermoso color rosado. Los vinos rosados de Bergerac tienen un bonito color rosa pálido y aromas de frutos rojos y pomelo. Son frescos y picantes, y combinan bien con marisco, pescado y verduras.
La AOC Monbazillac
La AOC Monbazillac está situada en las laderas de la orilla izquierda de la Dordoña, a caballo entre los municipios de Monbazillac, Colombier, Pomport, Rouffignac de Sigoulès y Saint-Laurent-des-Vignes.
Es un vino dulce muy famoso.
Las cepas de las uvas Semillon, Muscadelle y Sauvignon se vendimian a mano, por supuesto, para seleccionar únicamente las uvas "nobles" en su estado sobremaduro. Monbazillac es un vino suave y graso, particularmente untuoso, con intensos aromas de miel, acacia y melocotón, matizados con sutiles perfumes afrutados.
Este vino puede envejecer y sólo mejorará. Si tiene uno en su bodega con cinco años o menos, ya está muy bueno para beber.
Monbazillac es el mejor amigo del foie gras semicocido en terrina o a la sartén. También combina muy bien con aves, quesos de pasta azul y postres.
La AOC Pécharmant
El Pécharmant sólo se produce en 4 municipios: Creysse, Bergerac, Lembras y Saint-Sauveur. El viñedo se extiende sobre una sucesión de colinas dispuestas en hemiciclo al norte de Bergerac, en la orilla derecha del Dordoña. Las vides crecen en un suelo de arena y grava del Périgord.
"Pécharmant" viene de la palabra "pech" ("colina") y significa "la colina encantadora".
Pécharmant es un vino para tumbarse. Aromáticamente, dominan los frutos negros, con notas de mora y grosella negra, y vainilla y especias si el vino ha envejecido en barricas de roble. Los taninos de los vinos jóvenes están muy presentes sin ser agresivos. Con unos años de envejecimiento, se vuelven más refinados y melosos.
La DOC Montravel
El Montravel ocupa la parte occidental de los viñedos de Bergerac y está cerca de la región de Côtes de Castillon y Sainte-Foy-Bordeaux.
Montravel, una gama de 4 denominaciones: Montravel tinto, Montravel blanco, Côtes de Montravel y Haut-Montravel
La denominación afecta tanto a los vinos blancos secos como a los tintos.
Los vinos tintos (Montravel tinto) tienen cuerpo, están estructurados y presentan un carácter afrutado y flexible debido a la presencia mayoritaria de Merlot N. El color es intenso, la nariz combina notas de fruta muy madura con notas tostadas y ligeramente avainilladas, el paladar es pleno, amplio, con un final largo. Es un vino de gran riqueza, estructurado y potente, para beber entre dos y diez años.
Los vinos blancos secos (blancos Montravel) están equilibrados entre aromas florales y afrutados y aromas minerales). Pueden beberse jóvenes, pero también conservarse durante dos o tres años.
Vinos blancos dulces: Côtes de Montravel y Haut-Montravel, los primeros son ligeramente dulces y los segundos casi dulces, lo que les confiere una excelente aptitud para el envejecimiento.
La DOC Côtes de Duras
La DOC Côtes de Duras incluye los municipios de Duras, Marmande y Tonneins. Los vinos producidos en esta región son famosos por su calidad y originalidad.
Los vinos Côtes de Duras se elaboran con uvas Merlot, Malbec y Cabernet Franc. Estas variedades de uva producen vinos tintos con cuerpo, equilibrados y afrutados, con aromas de frutos rojos y negros, así como notas especiadas y de regaliz. Los vinos de Côtes de Duras tienen un hermoso color rojo oscuro y un largo final. Se pueden servir con platos de carne roja, quesos fuertes o platos picantes.
Los vinos blancos de Côtes de Duras también se producen a partir de la uva Sauvignon Blanc. Estos vinos tienen un bonito color pálido y aromas de frutas exóticas, pomelo y pera. Son frescos y picantes, y combinan bien con marisco, pescado y verduras.
La región de Côtes de Duras tiene un clima cálido y soleado, con suelos arcillo-calcáreos que dan mineralidad a los vinos. Los viticultores de Côtes de Duras se enorgullecen de practicar una viticultura respetuosa con el medio ambiente, que contribuye a la calidad y autenticidad de los vinos producidos en esta región.
La DOC Saussignac
El AOC Saussignac es un vino dulce de gran elegancia que ofrece notas de acacia y melocotón. En la mezcla se utilizan diversas variedades de uva: Muscadelle, Chenin Blanc, Sauvignon y Sémillon.
La denominación Saussignac abarca cuatro municipios: Gageac-et-Rouillac, Monestier, Razac-de-Saussignac y Saussignac. Está situado en las laderas de la orilla izquierda de la Dordoña.